貝爾納．畢佛（Bernard Pivot）在其著作【戀酒事典】（Dictionnaire amoureux du vin）中說：「法國的葡萄酒產區是一份坡與丘組成的連禱文」。他在一篇文章中讓我們弄清楚，都被我們翻譯成「丘」的「Côtes」和「Coteaux」這兩個法國產區常用字，其間的差異。

為了呼應作者的解釋，這本書的翻譯者尉遲秀特別以「坡」（Côtes）和「丘」（Coteaux），來加以區隔。前者是指一片山坡，多少有點陡，屬於山或丘陵的一部份；而後者說的則是整個山丘，通常不是很高，而且是圓的。

有興趣的飲者們，可以去買一本來閱讀，很值得一讀的。另外【酒書推薦】戀酒事典 Dictionnaire amoureux du vin這篇「芬哥」的推薦文，可以先讀。而我們的好朋友詩人酒窖Lisa的這篇文章「戀酒事典」（其實篇名應叫：到隔壁王媽媽家吃飯！）中的分享，也很有她的見解。

在波爾多的57個法定產區標示中，也有好幾個這種山谷型產區「波爾多山谷產區」，知名度較不高(遠低於梅鐸的幾個村莊及梭甸、聖艾美濃和玻美侯等產區)，由於具有地理上的相似性，近年來已有聯合行銷的情形，在Bordeaux.com的網站上，被歸歸納為「波爾多山谷產區」（Les Côtes de Bordeaux），包含的AOC產區有八個，它們是：Premières Côtes de Bordeaux、Premières Côtes de Blaye、Côtes de Bourg、Côtes de Castillon、Bordeaux Côtes de Francs、Blaye、Sainte-Foy-Bordeaux、Graves de Vayres。其中，前五個又都有「Côtes」這個字，又可以稱為「波爾多五大山坡」。

以上引用了騎士小八的「沒梗中」格文（看全文請自行連結），

笑罷之餘，倒是要來嚴肅地看待這個問題，

 酸與澀：葡萄酒的魂魄

前幾天除夕深夜（其實23:45已交子時，算是新一年的大年初一了），在部落格回覆一位網友的留言。由於他是隱藏式留言，我也採隱藏性回覆。

我們聊到關於葡萄酒的酸與澀，這是關於葡萄酒的一項核心命題，我用「魂、魄」來比喻這兩種口感元素的角色。

其實經常和飲者談到這個主題，覺得提出來和大家分享觀點，應該也很有意思。所以我的回覆雖然嫌簡略疏漏，但仍截取其中幾行來和飲者們交換意見，你的看法呢？如同我回覆中所說的：「這個話題是可以聊很久的，更是需要端起一杯一杯不同酸澀程度的酒，來一一探究他們的「魂魄」如何，希望有機會可以和你一起來把酒暢談。」

葡萄酒界影響深遠，如今由平面躍上螢幕的日本漫畫《神之雫》，即將在下週二（2009年1月13日）首播。

這部由偶像團體KAT-TUN中的龜梨和也主演的電視劇，毎星期二晚間22:00〜22:54於日本電視台播出。

其預告片說：「2009年1月13日（火）夜10：00解禁」，「解禁」的日文用語，意思是解除禁制，在日本社會葡萄酒界，主要是用在薄酒萊新酒的全球開瓶日（每年11月第三個禮拜四），我們都稱開瓶日或薄酒萊日、薄酒萊節，日本則稱為薄酒萊解禁日。事實上，薄酒萊新酒在這一天之前，確實是禁止銷售的，以免釀酒品質大幅滑落，但也不能完全不讓酒農、酒商販賣當年度的部份新酒，因為一年來的農事花費和投資，必須以適度允許人民用出售部份新酒的方式取得一些現金回來，所以法國政府(其他國家也如此)對於新酒的開賣日，是有一定的嚴格規定的。

用「解禁」兩個字，有點太嚴重了點，好似是美國「禁酒令」解除的意味一般；不過，也是「解禁」這兩個字的強烈字意，造成薄酒萊銷售上的話題，人們強烈期待這一天的到來，具有行銷上很強的誘惑性。怪不得，日本一直是薄酒萊的最大進口消費國。

 玻雅客酒窖的商品中有些出自一家很受歡迎的酒莊，一個廿一世紀才剛誕生的L'Ostal Cazes 羅斯托∙蓋茲酒廠，產於法國地中海岸的隆格多克-胡西雍（Languadoc Roussillon）產區，其系列酒款有四，首先是僅列Vin de Pay級數物美價廉的一紅一白，其次則是其列為當地Minervois的AOC級產區酒，另外還有一款目前已售罄的限量珍藏款，每年僅出五千箱(每箱6瓶)。

Ostal，這個字是源自古隆格多克語(Languedoc)，其意思是”一個家族和他們所居住的家屋”。而這個家族的姓，正是後面的這個字Cazes。

關於這個Cazes家族，他們在波爾多可是大有來頭！1855年梅鐸區首度排行出「級數酒莊」時，位於玻雅客(Pauillac)村的Chateau Lynch-Bages，已堂堂列名第五級酒莊。而Cazes家族的Jean-Charle Cazes先生，於1934年成為這個波爾多聞名酒莊的擁有者，歷經三代的努力，傳到Jean-Michel Cazes時已經建立家族崇隆的聲譽。

林裕森提到活躍的Jean-Michel Cazes時說，他曾身兼擁有13家知名酒莊的釀酒集團的總裁、多家酒莊如Château Les Ormes de Pez和Villa Bel-Air 等的莊主、並經營酒商Michel Lynch，以及一家擁有米其林兩星餐廳的葡萄莊園度假飯店Château Cordeillan-Bages。(見「城堡裡的珍釀」P104)。

以下是法國食品協會(SOPEXA)所發布的有關今年薄酒來的新聞稿訊息：

2008薄酒來新酒最新消息

(發佈時間：11月20日星期四0點整)

日前我們辦了一場智利頂級酒款的騎士團酒聚，其中各酒款大都顯赫有名，而智利的頂級酒有一大特色，即多由外資投資設立或者與在地大酒廠合資，並進行技術移轉，在國際化的資本及知名度加持下，當然索價非凡。

酒過量常為醉酒，醉酒多有先兆，語言漸多，舌頭不靈，面頰發熱發麻，頭暈站立不穩都是醉酒的先兆，這時需要解酒。不少人知道，吃一些帶酸味的水果或飲服乾淨的食醋可以解酒。什麼道理呢？

這是因為，水果裏含有機酸，例如，蘋果裏含有蘋果酸，柑橘裏含有檸檬酸，葡萄裏含有酒石酸等，而酒裏的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質從而達到解酒的目的。

同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋裏含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發生酯化反應生成乙酸乙酯。

【葡萄酒知識輕鬆學】
享用葡萄酒的基礎知識

文／弘兼憲史（日本知名漫畫家）

提供／積木出版社

選購

不論在什麼地點購買日常餐酒，應該都不會出現太大的問題，但若是購買高價葡萄酒，就希望大家可以在有健全保存、管理制度的專賣店購買。

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世界葡萄酒地圖（圖片來源：積木出版社）這本書中，關於地區餐酒，有十分簡明扼要但也是最新的資料，特別摘文於下，供有興趣的飲者參考：

前言：前面格文提到這部新片「BOTTLE SHOCK」，目前有進一步的進展，距離讀者(閱聽者)更近了。所以，我們也看到相關報導增加了，包含以下這篇香港明報的新近報導。

不過，我對這篇報導有兩點不同竟見，不得不發：

第一：1976年5月24日，在意義上與諾曼登陸的D-Day無法比擬！

關於軟木塞，有很多的爭論，優劣各執一詞。

這裡不是要討論軟木塞的存廢，不過我們的確要承認兩點重要的事實：1.葡萄酒的歷史陪伴人類文明數千年，而軟木塞僅僅不過晚近約三百年間被使用而已。2.軟木塞對於葡萄酒品質的改革貢獻卓著，它不僅僅是一種保存方法的演進，也是一種器物文化。

葡萄酒年份真偽難辨。法國核科學家研制新技術，用帶電離子波鑒別酒瓶年代。新技術效果良好，但尚不能直接甄別葡萄酒質量。

Electronic wine-tasting tongue tests grape variety and vintage

品酒電子舌頭可測試出葡萄品種和年份

騎士飲者David日前不意間買到一瓶「布拉伊首丘」產區的酒（好像撿到寶的外行人推薦酒2008.08.05 ），感覺很不錯，特別寫了筆記在其部落格中。我對這產區略有了解，再加上查索一些資料，特別藉由引用其格文為引子，在此向大家摘要布拉伊產區的重點。

以下是我在David部落格上的回應：

這個稿子積欠自己幾個月了，其實是Wine Spectator當即在網路上所做的即時報導，我本想翻譯以分享大家這個訊息，誰知三拖四拉，新聞變成舊聞。不過終於潤飾完成，現貼上玻雅客部落格，聊以供後人憑弔。

94高齡辭世的Robert Mondavi，一位有遠見的、協助加州葡萄酒開創新紀元的釀酒人
-作者James Laube   發布時間：週五， 2008年5月16日

分類：山居記趣

2008/07/11 23:02