以上引用了騎士小八的「沒梗中」格文（看全文請自行連結），
笑罷之餘，倒是要來嚴肅地看待這個問題，
有梗？沒梗？對葡萄酒而言是一個有意思的話題。
以下是關於葡萄梗的「狗尾續貂」式討論。
Grape Stems葡萄梗，做為葡萄酒製酒過程中的一項原料之一，所獲致的重視遠遠不足。葡萄梗在壓榨前或壓榨後，最後終不免成為廢棄物的角色而遭到清除，但是它對於葡萄酒的影響即便隱而不顯，卻也有其一定存在的意義。可以說，在葡萄釀成酒這一如史詩般充滿戲劇張力的情節中，葡萄梗這個配角，不算是英雄，但卻承擔過多的悲劇。
有沒有梗？其實有多元的選擇，致使一瓶葡萄酒到底受到多少來自梗的雕琢，就有各種的可能性，然而很少人會去觸及。
我們通常談到葡萄梗對於葡萄酒的影響，僅及於單寧的來源之一這部份。
先簡單說一下單寧Tannin。多酚是植物體內所含有的數個羥基物質的總稱，單寧(Tannin)是最早被知道的多酚，後來也都以單寧來作為多酚的代表，有很強的抗氧化作用，在工業上是製革和染料的重要應用品。而酒中的單寧為葡萄酒的「骨架」，使酒體確立其結構和輪廓。單寧因為有收歛性，在口感上的表現就是「澀」，但是隨著時間的魔術師巧手，使得氧氣和單寧這兩個持劍的對手，反而共同演出了如雙人舞般的華麗藝術，如果在適當的時間飲下，單寧會帶來堅實豐滿的美好口感。葡萄酒中的單寧，主要來源是：葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽和熟成所用的橡木桶（或其替代物），也有人工直接添加。以上，對葡萄酒有所涉獵的飲者，應都知之甚詳了吧。
一瓶葡萄酒有沒有受到葡萄梗的影響，或說含不含來自葡萄梗的單寧，那要看釀酒的工藝。
大致上，傳統的採收是連梗採收的，在榨汁前是否進行「去梗」去梗（法文Eraflage、英文Destem）視酒農或釀酒師的意見，不一定會進行。如果是白酒，為了保持新鮮，榨汁要把握時效，通常不另外去梗即一併壓榨再整個去渣留汁，粉紅酒的情形也類似。至於釀造紅酒，則可以先破皮、去梗擠粒出來再搾汁，也可以連梗榨汁。榨汁完浸泡在一起的濃稠葡萄漿（Must，又稱為醪）中，由於去梗這個可做也可不做之動作，造成含梗或不含梗而會影響其風味。
如果是手工採收但是類似阿爾薩斯、德國的逐粒精摘方法，葡萄漿中就不含梗。機器採收的葡萄，由於是用搖的，也不含梗。不一定含梗發酵的酒就比較粗厚濃重，例如以傳統二氧化碳浸泡法釀造的薄酒萊地區的酒，原則上就是連梗發酵的，但由於壓榨動作是發酵完成後進行，酒體就比較薄弱。
一般的說法是，由於葡萄梗中所含的單寧，成分不如葡萄皮中的單寧，因它們富含木質丹寧酸，會使葡萄酒帶有一種苦味，許多葡萄酒在發酵前都把葡萄梗去掉，除非葡萄皮本身的單寧含量不足，有些酒還是會把梗留下來，以提高丹寧酸的含量。葡萄籽中的單寧也是不好的，要盡量避免壓榨時碾碎葡萄的種子。
從以上的觀點來說，葡萄酒中的單寧有兩類，來自葡萄皮的單寧是比較優質的，而來自葡萄梗及葡萄籽的單寧是較粗劣的，除非必要，盡量不要留梗，真是這樣的嗎？葡萄梗真的一無是處嗎？葡萄酒與葡萄梗之間的關係只有單寧含量的差別嗎？葡萄酒中的另外一種單寧來源----橡木桶，不也是一種木質單寧嗎？但橡木桶熟成卻是做出好葡萄酒的必要高成本支出要項！
其實，保留葡萄梗也是有不少好處的。因為葡萄梗可以在榨汁的過程中加快葡萄汁的流速，能提升葡萄汁的榨取量。發酵完的葡萄漿，在以重力自然流出葡萄酒（自流酒）後，還會再經過適當的碾壓取出其中剩餘的葡萄酒（壓榨酒），最後留下的葡萄渣不管是含有葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽甚至酵母菌，統稱為Marc，將被當成廢棄物丟掉或者加水再蒸餾成「渣釀酒」。
再來看看葡萄梗的成分，依據法國勃根地大學釀酒學系主任米榭弗亞 Dr. Michel Feuillat的分析，葡萄梗及葡萄柄蒂約佔一串葡萄總重的4%~6%，其中：水份75%~80%、木質纖維7%~10%、樹脂類1%~2%、單寧1%~3%、礦物質1.5%~2%(主要為鉀、鐵)、有機酸0.3%~1.2%、糖份0.3%~0.5%。
由此可見，葡萄梗對於葡萄酒所做的貢獻，不僅僅是單寧這一項成分而已，還包括了可供發酵的糖、增加口感的酸及增加風味的礦物質、酯類等化合物。這些物質儘管微量，但也是構成一瓶葡萄酒整體性格的一部份。
而在單寧方面，從化學結構上來分，由葡萄皮浸皮淬取的單寧為「縮合單寧」，而從葡萄梗和橡木桶得到的為「水解單寧」，兩者並不相同，對葡萄酒的影響作用也會不同。
可見，一款葡萄酒最終要呈現什麼樣的風格，與釀酒者最初是否去梗的選擇也很有關係，他的作品要含有各多少比例的兩種單寧，甚至是其他微量化合物的含量多寡，都是釀酒人存乎一心、「梗梗於懷」的心法。
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