8月4日下午，繼上回之後，再度應邀前往大雅鄉清泉崗地區(忠義、六寶村)，檢視他們執行經濟部商圈計劃「飛行小鎮」計劃的成果，忝為擔任美食評鑑團的一員，回來特別再度於部落格一隅發表一點報告，還有把所拍照片放上來，讓大家流流口水。
這次是在另一家「統一餐廳」（據餐廳第2代的前村長 韓 小姐表示，店名寓意與政治無關，主要是其先父在來台前就是廚師，而且所學融合南北各路，再加上台式改良，特以此名表達融會綜攬之意）舉辦。
有關於美食的優缺點部份，其實在水準之上甚多，但是基於評鑑的職責，還是得努力記載下內心的心得和感受，略去和上次大致相同的部份，簡單向大家報告如下：
1.首先感覺到有些問題，和上次在復興餐廳頗為類似，例如擺盤等，顯見仍有些瓶頸有待大力去突破。
2.整體水準應該說達到8、90分以上，很有專業，且比上次進步一些，顯見這一段時間以來村子裡又研究精進了不少。
3.這次品嚐到的不僅是上次以「復興餐廳」外省路數為主的菜色，還區分出在地50年餐廳「統一餐廳」的拿手好菜、業餘眷村媽媽菜、原住民菜（排灣族為主）、東南亞（越南）菜，更加忠實呈現眷村多元文化的真實面貌。
4.統一、原住民菜、東南亞菜其實都已經開設餐廳了(不一定在本村內)，所以水準頗高。相對來說眷村媳婦(素娥?)的業餘就顯得弱了許多。其實其口味極佳，但是整體印象和各分項較吃虧。上次她端出的滷味拼盤大受好評，這次除了這一道之外，其餘都略顯單薄和單調。她本是一位福佬人，但嫁到外省家庭當媳婦，一開始這位「二嫂」做的菜家中兄弟姐妹都嫌，她不會做全家吃習慣的婆婆的料理。於是她發憤學習，希望婆婆把手藝教會她，如此浸淫廚房多年，終於做出兄弟姐妹口中的「媽媽的味道」，即使移民到國外，回國來時也都必定要到二嫂家來吃飯，回味過世媽媽的道地家鄉味。其實，如果她的菜的口感達職業水準，一條路是可以朝職業餐廳的各項評分重點去改善；但我建議也可另闢嵠徑，專攻下酒小菜的拼盤，也許也頗有賣點，走出自己的另外一條特色道路來。
5.各家這一次都加強了故事性，這是優點，上次或許是80多歲的孟媽媽不擅解說，故事性和創意部份在這次獲得很大的進步。
6.統一餐廳手藝極精，雖是第二代傳人，明顯可見手藝傳下來了，而且主廚韓慶宏先生在盡得真傳之外，應該有更多的創新和改良在其用心當中。只是，其餐廳菜單繁多，反而顯得少了主打菜，這個部份就菜的品質本身不是問題，問題是如何重點化行銷自己。以其手藝，應該大膽地在菜單設上喊出「主廚推薦」、「台灣獨家」等等標示，讓一些菜成為本餐廳的主打。
7.原住民菜的部份，口味也很好，裝飾排擺比上述兩家好很多，這部份可以再加強。只是原住民菜強調原始，是四家中唯一反而要強調單純化的一家，因此如何從簡單中求得變化，建議可以多多採用更多的山林食材和器皿。還有，可以思考用菜的順序，由傳統文化中尋找一個原住民餐用菜的前後出菜的邏輯出來行銷，或者是吃什麼配什麼的原則，還有小米酒的搭配等等，增加原住民菜原味中帶有變化感。
8.越南菜最令人驚艷，無論是口感、特殊性、豐富性、故事性、創新度(台灣少見，這點本來就比別家佔點便宜)，均頗有上乘水準。特別是其色彩斑斕，美觀又可口，食材多樣且豐富，為其加了不少分。建議的部份有兩點，首先要從色彩這個優點去發揮，形成其主打的特色。其次要想辦法栽種越南食材，避免食材過多仰賴進口，一方面成本高，一方面新鮮度的間題。如果可以改善這次醬料沒有成為重要配角的缺點，再加上新鮮的辛香料、花卉等做為盤飾及料理入味的重點，可以畫龍點睛。
9.整體的缺點，是大家共通的毛病，菜的手藝和口感都不錯，但每道菜的其中食材用料欠缺「對話感」。精緻的美食文化，應該是每道菜的食材、用料、工序、淵流等等，都是各自完整的一個故事，而不是每道菜自成篇章，且各篇章間還沒有一定的連貫性。最終，客人用餐完要說我今天去清泉崗吃了眷村菜，而這「眷村菜」三個字在他們口中也許說不出個所以然來，但在他們內心似乎有一個已經成立的定義，那是不言而喻的一種心情和認可。
10.身為酒商，還是要再叨念一句，沒有思考與酒相配的問題，是我最大的遺憾之一。
外一章：
上次提到在眷村文化面的呈現上，沒有在用餐空間中和盤碗中被表現出來，這一次還是有此欠缺。只是正巧，餐廳外的「戰車公園」正在舉辦一場頗為「隨興」的「眷村文物展」，竟奇妙地補足了這個缺憾。
特別前往一覽，東西雜亂橫陳，說是展覽實在太過隨便了。但看到了很多舊時代文物，頗嘆光陰如梭不假凡人，無論你是誰，即便曾經貴為權力強人！
十分特異的經驗是，從會場一台老音響中放出來的音樂，你猜是什麼？不是「反攻反攻大陸去」，不是「梅花」，不是「 鄧麗 君」，竟是陳小雲的「舞女」！
一時間，你可能覺得是時空錯置，你可能覺得不夠道地。
但繼而一想，對眷村來說，這也是他們50年生活經驗的原汁原味之一呀，這半世紀的時光，眷村人和所有台灣人不就是如此共同走過來的嗎？
在公園口，有兩名男子發生了口頭衝突。一名喝了酒的40歲左右男人對著另一個默不作聲的男子噼哩扒拉地連番臭罵，他所使用的是國語，但是罵到最精華的部份卻不是你以為會使用的「麻××B」，而是正宗的「幹××」三字經國罵。你不必去揣測這名男子身上所流血液所來自的血統如何，但你可以完全體悟到，他的文化血源正是道地正港的多元化的台灣眷村文化！
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