今(26)日應邀前往大雅鄉忠義村月祥路的50年老餐廳，擔任發展美食文化的品嚐人，感到十分榮幸，也是極為特殊有意思的經驗。
這是由經濟部商業司所輔導的商圈規劃案，可能也是第一個眷村型的商圈實驗案例。據了解，忠義村申請了這個政府公部門輔導計劃已經第二年，去年功敗垂成，今年以吊車尾過關，終於以「飛行小鎮----清泉崗商圈」計劃獲得輔導的資格和協助的資源。
因此，地方人十分重視，特別覺得光榮，因此今天出席這次美食展示研發成果的參與度十分熱烈。
還有一項原因，是在此時勢的當口，眷村人對於即將來台的陸客抱著極大的期待。他們認為，在中國幅員廣大的地理環境下，任何地方人都不易吃遍各地美食，反而是到了台灣的眷村，因為時代的造就和時間的催化，反真成了中國各省美食的縮影。清泉崗人對於鄰近通航機場、自行車道休閒新寵、中科等等條件，感到自豪而充滿信心。
這樣的心情當然還有待後續的驗證，但是當你走在這個眷村如廻轉羊腸般的村道中，在一個個來自江南漢北、原鄉越地的面孔上，竟然看到那麼不同而又同質化的文化時，的確會為他們的單純而不免悸動。
幾經問路，於每一個村內涼亭之類的歇憩角落，那些午後乘涼的村民們，聽到我的目的地，總說「再往前走」，像在謎宮中轉了又轉，終於來到這家名為「復興」的本村人盡皆知的館子，歷史達50年，村中僅此兩家，另一家僅隔一條巷子在其後面，名喚「統一」。
這家餐廳的主持人是孟媽媽，年已八旬餘，但是身體健朗且氣度宏達（她說如果再年輕個20歲，她會想到中國去做生意闖一闖）。
今天這些美食，都是由孟媽媽率領兒媳及社區婦道人家料理出來的，數量竟達20道有餘。當然要做出眷村味，但也要講究餐點的賣相，因應新時代的來臨。
甚至，除了傳統桌菜之外，也研發出套餐的式樣。
並且找出村中的客 家籍老 先生開發出「老菜脯」的包裝拌手禮。
如果你問我，口味如何，必須老實地打從心底讚好。不必多說，由圖佐證。
只是，做為應邀的評鑑者之一(領隊是中區菁英會的會長牡丹亭程老闆)，
我還是對每一道菜盡量苛求其善地評了不少不客氣的分數。在傍晚輕風中離開忠義村，滿腹的飽足和溫馨，但是為求不愧對這些眷村媽媽的努力，我仍絞盡腦汁在意見表上寫下了十點建議，我覺得這是我此行的責任：
1.身為酒商，我首先要問：這些菜當中哪些是配酒菜、哪些是下酒菜？下酒菜是幾乎純喝酒時的配角，而配酒菜則是主角。台灣出產種類繁多的酒款，也進口高級的國外酒，如何和眷村菜來搭配，這是很有趣且嚴肅的主題。眷村人講得出來嗎？如果可以，將可以延伸出更高的餐飲文化和效益。
2.關於擺盤，普遍不佳，似仍以速度為主要考量。我們台灣產很好的陶瓷餐具，就近的台中縣、苗栗縣海線也有陶藝出產，可惜沒能在清泉崗眷村上桌。即使為考量快速、省成本、不怕摔，用美耐皿餐具也可以有很好的視覺設計。
3.關於故事性，雖然孟媽媽和社區婦女提到了菜色的各省路數和食材來源，但是時間有限仍嫌故事性不足，這樣不利行銷。眷村菜歷經50年的演變過程，其軌跡和演化是動聽的生命故事，希望未來可以有出版品來整理和宣導。
4.關於上菜順序，說得出來道理嗎？為何台灣人、眷村人要這樣出菜？一定有其關於生活經驗、生命態度和活口養生的一整套邏輯！
5.這些菜和空軍基地的關連性？和閩、客、原、越、印、泰、緬等地的關係和淵源？
6.雖然有規劃出單點套餐式的點菜，但是可否以陸、海、空三軍為號，將一定金額的分級套餐（幾菜幾湯、多少定價）訂出來，可以節省點菜的時間，加快上菜速度和節約成本。
7.既是眷村菜，那麼和遊覽車餐廳有何不同？如果有雷同的菜色，要想辦法避免或變化。
8.除了餐廳名稱之外，餐廳的空間太少眷村味，如何讓人感受到在眷村用餐的特殊性？還需用心去塑造。
9.眷村菜的定義？眷村菜既要符合期待也要令人意外！符合期待是吃了之後，哇一聲說這就是道地的眷村味；令人意外則是要發展出新時代的眷村精神，配合現在的衛生、健康、養生的趨勢。（傳統的油、鹹、香的客家菜，發展成新菜式所謂「客家料理」的經驗值得參考。）
10.可惜沒有看到兩蔣、軍伍、基地等眷村意象，表現在食物和其他週邊的環境氛圍中，如此要稱之為形成一種特殊的美食文化型態，尚有一段待努力的過程。
最後，我寄語忠義村，這是一種正在誕生的文化；從投票傾向上看，村子裡非常集中地支持現今的元首，而期待他們所發展中的眷村美食文化，有一天可以成為總統府國宴的主題。
不過，倒是有一點我沒有提到的：有沒有誰來探討一下乾煎蔥油餅、鍋貼、水餃等眷村菜，如何搭配葡萄酒呢？
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