【葡萄酒知識輕鬆學】
享用葡萄酒的基礎知識

文／弘兼憲史（日本知名漫畫家）

提供／積木出版社

選購

不論在什麼地點購買日常餐酒，應該都不會出現太大的問題，但若是購買高價葡萄酒，就希望大家可以在有健全保存、管理制度的專賣店購買。

專賣店：無論是酒款或店員的專業素養都相當豐富。擁有酒櫃（貯藏室）的專賣店十分注重葡萄酒的管理。
網路：品項齊全，還可宅配到府。請慎選信譽良好的賣家。
拍賣會：利用傳真等工具參與國外的拍賣會也是十分有趣的。
釀酒廠：有些釀酒廠接受消費者直接前往購買。

適飲期

葡萄酒會隨著時間而有所變化。熟成也許能醞釀出更具深度的風味，但也可能產生質變等問題。希望大家在最佳適飲期享用。

大致分為兩大類型：
早飲型：少有新酒、日常餐酒會隨著熟成時間增加而風味更佳。若是購買這種類型的酒最好儘早飲用。一般而言，白酒3年之內、紅酒5年之內為開瓶期。新酒則是一買來就立即飲用最好。
長期熟成型：主要以高級紅酒居多。紅酒剛釀製時也許過於強勁，隨著時間流逝，口感會日趨平衡，並產生多層次的風味。開瓶期為10至50年不等。

保存

葡萄酒即使置於瓶中仍持續發酵。要是保存環境惡劣的話，會造成氧化、品質劣化等結果。

葡萄酒理想的保存環境：
陰暗：日光燈或陽光會讓葡萄酒變質。
靜置：瓶身若受到震動，品質很可能會惡化。
適當的溼度：過於乾燥的環境會使軟木塞緊縮，使得氧氣與微生物容易入侵。溼度70%最為適宜。
溫度變化不大：溫度變化太大，葡萄酒就很容易變質，10～14°C為最佳保存溫度。
無異味：如果保存環境有異味，葡萄酒也會受到影響。
將瓶身置放於陰涼處：將葡萄酒平放於阻熱效果良好的保麗龍箱內，並置於溫度變化不大的床底、儲藏室或階梯下方等陰涼處。
若預算與空間允許，也許可考慮購置家用酒櫃。

適溫

品飲時能感受到最佳風味的適宜溫度，隨著葡萄酒不同而有所差異。一般說的「紅酒照室溫，白酒需冷藏」只適用於以往的法國。在氣候較為溫暖的國家，紅酒亦不宜存於室溫，稍微冷藏一下比較好。

紅酒之適溫：酒溫太低，單寧的澀味會很明顯。一般的早飲型葡萄酒適合稍微冰一下再飲用。所謂的「Body」指的是酒的濃度。
白酒之適溫：適度冷藏能將酸味鎖住，且能更盡情享受其清爽口感；但必須留意若冷藏過度，高級白酒將會失去原有風味。
冷藏於冰箱內：不甜白酒──3小時左右；甜型白酒──6小時左右；一般紅酒──1小時左右。
放入冰桶中冷卻：冷卻時間以每分鐘下降1°C來計算。在室溫20°C的情況下，若要將葡萄酒降至12°C則可冷卻8分鐘。

醒酒

品飲珍藏的高級紅酒最好經過醒酒的程序。所謂的「醒酒」，就是將葡萄酒換至其他容器，此舉具有澄淨味道與使口感滑順之效。但葡萄酒的味道會很快流失，請大家謹慎考慮其必要性後再行醒酒。

醒酒方法：開瓶數日前可先將瓶身垂直放置，讓酒中物質（陳年紅酒中肉眼能見的結晶）自行沉澱。拉開瓶塞後，輕輕的將葡萄酒倒入醒酒瓶內；如此一來，就能避免沉澱於瓶底的物質倒入醒酒瓶中。

斟酒

為了徹底領略葡萄酒之魅力，不要一口氣倒滿整杯，而要慢慢地注入杯中，適量即可。品嚐其他酒款時要換另一個乾淨的酒杯斟酒。

交給侍酒師：在餐廳用餐時不需要自己動手斟酒，交給侍酒師就可以了。若是自己倒酒，則通常是由男性來倒。

一瓶酒約可倒6杯：若一瓶酒（750ml）每杯斟至三分之一滿，約可倒6杯。4人一起喝，一人約可喝1至2杯。最近容量減半（375ml）的酒款也越來越多。將葡萄酒注入較大的酒杯時，注意不要一次倒太多。


＊飲酒過量，有害健康。

＊本文摘自《弘兼憲史世界葡萄酒講座》（積木），作者弘兼憲史是日本知名漫畫家，代表作有1983年開始連載的「島耕作」系列。因為作者本人有30多年喝葡萄酒的經歷，因此亦著有多本酒書《弘兼憲史香檳講座》《弘兼憲史葡萄酒入門講座》《弘兼憲史法國葡萄酒講座》與《弘兼憲史雞尾酒&酒吧講座》等（均為積木出版）。本書以圖解方式帶領讀者認識世界各主要產國的葡萄酒，除了介紹各國特徵、產地、等級、酒標等基礎知識介紹外，並有推薦的廠牌與酒款。